Diplomado Especializado · Modalidad 100% Asincrónica

Higiene en la manipulación de alimentos

Un programa de especialización técnica para la implementación y control efectivo de sistemas de inocuidad en la industria alimentaria.

¿Qué problema resuelve este diplomado?

El profesional responsable de la calidad e inocuidad en empresas alimentarias se enfrenta a un entorno complejo: normativas en constante actualización, auditorías exigentes, riesgos de contaminación y enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), y una demanda creciente de alimentos seguros. La falta de una formación integral, actualizada y aplicada, limita la capacidad para diseñar, implementar y auditar sistemas de gestión preventivos que protejan al consumidor y salvaguarden la reputación y rentabilidad de la organización.

¿Qué lograrás al finalizar?

Al concluir el diplomado, tendrás la capacidad de liderar y auditar programas de inocuidad alimentaria. Podrás diseñar y implementar desde las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) hasta controles específicos de peligros, manejar alérgenos, validar procesos de limpieza y desinfección, e interpretar la normativa vigente, todo con un enfoque práctico y orientado a la mejora continua. Esto te posicionará como un profesional estratégico, capaz de mitigar riesgos y garantizar la calidad sanitaria de los alimentos en toda la cadena de producción.

Descripción del Programa

Este diplomado es un programa estructurado de 10 módulos que aborda el ciclo completo de la inocuidad alimentaria. Parte de los fundamentos científicos y normativos para construir progresivamente las competencias necesarias en la gestión operativa. El contenido integra los principios del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) con las exigencias de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y los protocolos de gestión de alérgenos, plagas, saneamiento y trazabilidad. Está diseñado para la aplicación inmediata en entornos productivos reales, dotando al participante de metodologías, herramientas de verificación y criterios de toma de decisiones basados en evidencia.

Beneficios Directos

• Dominio técnico-normativo: Interpretar y aplicar la legislación sanitaria alimentaria vigente en el contexto de tu organización.
• Gestión de peligros: Identificar, evaluar y controlar peligros biológicos, químicos y físicos en cada etapa del proceso.
• Implementación de controles: Diseñar y ejecutar programas de saneamiento (POES), control de plagas y gestión de alérgenos.
• Competencia para la auditoría: Desarrollar habilidades para realizar auditorías internas de inocuidad y gestionar inspecciones externas.
• Optimización de recursos: Aplicar metodologías que prevengan mermas, reprocesos y rechazos por causas sanitarias.
• Comunicación efectiva: Gestionar la capacitación de equipos y la comunicación de riesgos a diferentes niveles de la organización.

Diferenciales del Programa

• Enfoque 100% aplicado: Cada módulo incluye casos de estudio, herramientas descargables (checklists, formatos) y ejercicios basados en escenarios reales de la industria.
• Contenido normativamente actualizado: Revisión constante de los marcos regulatorios nacionales e internacionales de referencia.
• Utilidad laboral inmediata: El conocimiento se transfiere directamente a la función diaria, mejorando el desempeño desde las primeras semanas.
• Certificación institucional: Diploma de especialización emitido por el Instituto Appert, con valor curricular en el sector alimentario.