PROGRAMA ACADÉMICO · MODALIDAD ASINCRÓNICA

Diplomado Avanzado en FSSC 22000

Implementación, auditoría interna y gestión estratégica de la inocuidad alimentaria con reconocimiento GFSI.

¿Qué problema resuelve este diplomado?

En el sector alimentario, la exigencia de certificaciones reconocidas por GFSI crece de forma acelerada. Profesionales y técnicos enfrentan el desafío de interpretar correctamente el esquema FSSC 22000, integrar sus requisitos adicionales (food fraud, food defense, cultura de inocuidad) y preparar a sus organizaciones para auditorías exitosas. Sin una comprensión profunda y aplicada, los proyectos de implementación se vuelven lentos, costosos y vulnerables a no conformidades críticas.

¿Qué lograrás al finalizar?

Al término del programa, estarás en capacidad de liderar la implementación del esquema FSSC 22000 en tu organización o en empresas asesoradas. Podrás diseñar un sistema de gestión alineado a la estructura ISO, desarrollar los programas de prerrequisitos específicos, aplicar metodologías VACCP y TACCP, y conducir auditorías internas con enfoque de riesgos. Dominarás el lenguaje y los criterios que los auditores de certificación exigen, aumentando la probabilidad de éxito en los procesos de acreditación.

Descripción del diplomado

El Diplomado Avanzado en FSSC 22000 entrega una formación integral en el esquema de certificación líder para sistemas de gestión de inocuidad alimentaria. A lo largo de diez módulos, los participantes exploran desde los fundamentos estratégicos y el marco normativo GFSI, hasta la gestión de crisis, retiro de productos y mejora continua. El programa integra el análisis de contexto, liderazgo, pensamiento basado en riesgos, programas de prerrequisitos avanzados (ISO 22002-x), diseño del plan HACCP, requisitos adicionales como food fraud y food defense, auditoría interna y preparación para la certificación.

Cada módulo combina base teórica con herramientas prácticas, casos de estudio y actividades aplicadas. El enfoque está orientado a que el profesional adquiera competencias reales para implementar, mantener y auditar el sistema en entornos productivos, bajo los estándares de la versión vigente de FSSC 22000.

Beneficios

• Dominio del esquema completo: Conoces a profundidad la estructura de tres pilares: ISO 22000, ISO 22002-x y requisitos adicionales, sin vacíos técnicos.
• Aplicación directa en tu organización: Cada módulo incluye ejercicios y casos que puedes adaptar a la realidad de tu planta o empresa.
• Enfoque en requisitos críticos: Aprendes a implementar VACCP, TACCP, cultura de inocuidad y supervisión ambiental, áreas donde fallan la mayoría de los sistemas.
• Preparación para auditorías: Desarrollas habilidades para planificar y ejecutar auditorías internas basadas en riesgo y para enfrentar una auditoría de certificación.
• Visión estratégica de la inocuidad: Integras la inocuidad con la estrategia del negocio, el liderazgo de la alta dirección y la mejora continua.
• Actualización normativa: Trabajas con los requisitos de la versión 6 de FSSC 22000 y las tendencias de GFSI, asegurando vigencia en tu práctica profesional.

Diferenciales del programa

• Aplicación práctica desde el primer módulo: No es un curso teórico; cada clase entrega herramientas, listas de verificación y formatos adaptables.
• Actualización permanente: Los contenidos se ajustan a la versión vigente de FSSC 22000 y a los últimos lineamientos de la GFSI.
• Utilidad laboral comprobada: Los conocimientos responden a lo que realmente se exige en auditorías y en el desempeño diario de responsables de calidad e inocuidad.
• Certificación institucional: Al aprobar, recibes un diploma del Instituto Appert que acredita tu competencia en el esquema FSSC 22000.