¿Qué problema resuelve este diplomado?
La mayoría de profesionales del sector alimentario en América Latina implementan el APPCC de forma incompleta, reactiva o puramente documental. Los planes suelen quedarse en papel, no resisten auditorías reales, generan no conformidades graves o —peor aún— no detectan peligros significativos hasta que ocurre un incidente, retiro o sanción sanitaria.
Esto ocurre porque la formación tradicional se centra en teoría normativa y no desarrolla la capacidad operativa para: analizar peligros reales en el proceso, establecer límites críticos defendibles, diseñar monitoreo efectivo, gestionar cambios sin perder control, y mantener un sistema vivo y auditable en el día a día de la planta.
¿Qué lograrás al finalizar?
Al terminar este diplomado tendrás la capacidad real de liderar, implementar y mantener un sistema APPCC robusto, científicamente válido y operativo en tu planta, cumpliendo con exigencias nacionales (DIGESA, SENASA) e internacionales (FDA, UE, GFSI).
No solo sabrás “qué dice la norma”, sino que podrás defender con evidencia tus decisiones técnicas ante auditores, clientes y autoridades sanitarias, reducir no conformidades recurrentes, gestionar cambios sin perder el control de la inocuidad y contribuir directamente a evitar incidentes reales en tu empresa.
Descripción del diplomado
Programa 100% asincrónico diseñado específicamente para profesionales que trabajan en plantas de alimentos y necesitan aplicar el sistema APPCC de forma técnica, operativa y defendible ante auditorías y autoridades.
Combina la estructura normativa del Codex Alimentarius con la realidad operativa de plantas latinoamericanas: procesos manuales y semiautomáticos, limitaciones de recursos, presión por costos, alta rotación de personal y exigencias crecientes de mercados de exportación.
Se enfoca en la toma de decisiones técnicas justificadas (límites críticos defendibles, frecuencias de monitoreo realistas, acciones correctivas efectivas) y en la integración del APPCC con los sistemas de gestión de inocuidad más exigidos (ISO 22000, FSSC 22000).
Beneficios concretos al finalizar
- Capacidad para realizar análisis de peligros realistas y defendibles
con evaluación de probabilidad y gravedad basada en tu proceso concreto. - Diseño y justificación técnica de límites críticos
con base científica y normativa actualizada, evitando límites arbitrarios. - Gestión efectiva de cambios sin perder control de inocuidad
evaluando cada modificación antes de implementarla. - Reducción de no conformidades recurrentes en auditorías
mediante monitoreo adecuado, acciones correctivas eficaces y verificación robusta. - Preparación real para auditorías de certificación GFSI
(FSSC 22000, BRC, IFS) y requisitos de clientes internacionales. - Confianza técnica para defender decisiones ante autoridades y clientes
con evidencia documental sólida y actualizada.
¿Qué hace diferente este diplomado?
- Enfoque 100% aplicado a la realidad de plantas latinoamericanas
procesos manuales, recursos limitados, alta rotación y presión por costos. - Énfasis en límites críticos defendibles y justificación técnica
no solo “cumplir la norma”, sino saber explicar por qué ese valor es seguro. - Integración real con FSSC 22000 e ISO 22000
cómo hacer que el APPCC sea el núcleo operativo de la certificación sin duplicar trabajo. - Certificación institucional con validez profesional
emitida por Instituto Appert, reconocida en el sector alimentario de la región.
