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Norma PAS 96:2017 - Herramientas para la Defensa Alimentaria y el Fraude

Formación especializada para implementar planes de defensa alimentaria y mitigación de fraude económico en sistemas de gestión de inocuidad reconocidos por GFSI

Instructor

INSTITUTO APPERT

7 Students enrolled

Description
Curriculum

PROGRAMA ACADÉMICO · MODALIDAD ASINCRÓNICA

ESPECIALIZACIÓN EN PROTECCIÓN ALIMENTARIA · 160 HORAS

Norma PAS 96:2017 – Herramientas para la Defensa Alimentaria y la Prevención del Fraude

Domina las metodologías TACCP y VACCP para proteger tu organización contra amenazas intencionales y fraudes alimentarios. Especialización práctica para profesionales del sector alimentario en Latinoamérica.

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Cupos limitados · Certificación con aval institucional

¿Qué problema resuelve este diplomado?

La industria alimentaria enfrenta amenazas que van más allá de la contaminación accidental: sabotaje intencional, terrorismo alimentario, extorsión y fraudes económicos que comprometen la seguridad de los productos y la confianza del consumidor. Los esquemas GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000, SQF) exigen cada vez más la implementación de sistemas de defensa alimentaria (Food Defense) y prevención de fraudes (Food Fraud). Sin embargo, muchos profesionales desconocen la metodología estructurada de la Norma PAS 96:2017 para abordar estas amenazas.

Si eres responsable de calidad, gerente de inocuidad, auditor o consultor, sabes que la defensa alimentaria es un requisito crítico. Este diplomado te prepara para implementar la Norma PAS 96:2017 y desarrollar sistemas robustos de defensa alimentaria y prevención de fraudes en tu organización.

¿Qué lograrás al finalizar?

Al completar el programa, obtendrás la certificación que acredita tu dominio de la Norma PAS 96:2017. Serás capaz de implementar metodologías TACCP y VACCP, evaluar vulnerabilidades ante amenazas intencionales, desarrollar planes de defensa alimentaria, gestionar riesgos de fraude, establecer controles físicos y operativos, liderar equipos de respuesta a incidentes, y cumplir con los requisitos GFSI de Food Defense y Food Fraud. Tu perfil será estratégico para organizaciones que buscan proteger su cadena de suministro y su reputación.

-95%
vulnerabilidad a sabotaje

100%
cumplimiento GFSI

8
módulos especializados

Descripción del diplomado

Duración: 160 horas académicas · Modalidad: Asincrónica · Certificación: Especialista en Defensa Alimentaria y Prevención del Fraude (PAS 96:2017)

Objetivo general: Desarrollar competencias avanzadas para la implementación de sistemas de defensa alimentaria y prevención de fraudes conforme a la Norma PAS 96:2017, integrando metodologías TACCP y VACCP, evaluación de vulnerabilidades, controles físicos y operativos, y cumplimiento de requisitos GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000, SQF).

Módulos del programa — defensa alimentaria y prevención del fraude

Introducción a PAS 96:2017

Origen, diferencia entre Food Safety, Defense y Fraud, y relación con GFSI.

Tipos de Amenazas Intencionales

Sabotaje, terrorismo alimentario, extorsión, fraude y vulnerabilidades internas/externas.

Metodología TACCP

Principios, diferencias con HACCP y VACCP, equipo, identificación y evaluación de amenazas.

Análisis de Vulnerabilidades

Mapeo de procesos, accesos físicos/lógicos, proveedores, personal y matrices de riesgo.

Medidas de Control y Plan de Defensa

Controles físicos, operativos, seguridad del personal y elaboración del Food Defense Plan.

Prevención del Fraude Alimentario

Tipos de fraude, metodología VACCP, evaluación de vulnerabilidad y controles de autenticidad.

Monitoreo, Verificación y Gestión de Incidentes

Indicadores de desempeño, gestión de alertas, plan de respuesta y comunicación de crisis.

Auditorías y Cultura de Defensa

Auditorías internas, integración al sistema, no conformidades, capacitación y cultura.

⚡ Normativas y estándares incluidos: PAS 96:2017 (Guide to protecting and defending food and drink from deliberate attack), requisitos GFSI (BRCGS Food Safety Issue 9, IFS Food Version 8, FSSC 22000 v6, SQF Code Edition 9), FDA Food Safety Modernization Act (FSMA – Mitigation Strategies to Protect Food), y metodologías TACCP/VACCP.

Beneficios clave del programa

ROI garantizado
Protege tu organización de incidentes intencionales que pueden costar millones en pérdidas y daño reputacional.

Certificación de alto prestigio
Aval Instituto Appert, reconocido por la industria alimentaria global y esquemas GFSI.

Red de especialistas en defensa alimentaria
Comunidad privada con expertos en TACCP, VACCP y cumplimiento GFSI.

Aplicación inmediata
Formatos de análisis TACCP/VACCP, planes de defensa alimentaria, matrices de vulnerabilidad y guías de respuesta a incidentes.

Actualización normativa constante
Cambios en requisitos GFSI de Food Defense y Food Fraud por 1 año.

Protección integral
Posiciona tu organización como líder en defensa alimentaria y prevención de fraudes.

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+30
casos reales de defensa alimentaria analizados

24/7
acceso a simulador de análisis TACCP/VACCP y repositorio documental

100%
enfoque PAS 96:2017 actualizado

Networking
con especialistas en defensa alimentaria y prevención de fraudes

Certificación
válida para requisitos de Food Defense y Food Fraud según GFSI

Diferencial único: simulador de análisis TACCP/VACCP y kit de herramientas de implementación PAS 96 incluido

Las plazas para la edición 2026 se están agotando

Solo 35 participantes por cohorte para garantizar acompañamiento personalizado. Más de 150 profesionales ya han obtenido su certificación en defensa alimentaria con el Instituto Appert.

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❓ Preguntas Frecuentes – Instituto Appert

1. ¿Cuándo inician los diplomados?

Nuestros programas son de inicio inmediato. Al ser una metodología 100% asincrónica, puedes inscribirte hoy mismo y recibirás tus accesos al instante para comenzar tu formación.

2. ¿Qué duración tiene el diplomado?

Nuestros diplomados cuentan con una carga académica de entre 120 y 160 horas académicas, asegurando una especialización profunda y completa en cada área técnica.

3. ¿El pago es mensual o único?

Es un pago único. Al realizarlo, aseguras tu beca y obtienes acceso de por vida a la plataforma. Esto te permite repasar el contenido cuantas veces quieras o consultar las actualizaciones técnicas que realizamos periódicamente sin costo adicional.

4. ¿Qué pasa si tengo dudas durante mi estudio?

Nunca estarás solo. Desde la misma plataforma de estudio cuentas con asistencia de los docentes para resolver tus dudas. También puedes contactarnos a través de nuestro correo institucional Soporte@institutoappert.com, donde un docente especializado te brindará la asistencia necesaria.

5. ¿El certificado tiene validez internacional?

Sí. El diploma es emitido por el Instituto Appert que incluye un Código QR de verificación. Esto permite que cualquier empresa en el mundo valide tu especialización en tiempo real.

6. ¿Necesito un título universitario para inscribirme?

No es obligatorio. Nuestra metodología paso a paso está diseñada para que estudiantes, técnicos y emprendedores puedan dominar los temas desde las bases hasta el nivel experto.

7. ¿Son clases en vivo o grabadas?

Utilizamos la metodología Self-paced Learning con videoclases técnicas pregrabadas de alta calidad y material de lectura especializado dentro de nuestra plataforma interactiva. Esta modalidad es ideal porque te permite avanzar a tu propio ritmo, sin presiones de horarios. Además, al inscribirte obtienes acceso de por vida; esto significa que el contenido estará disponible para ti incluso después de terminar el diplomado, permitiéndote consultar la información siempre que lo necesites o revisar las actualizaciones que realizamos de forma constante cuando existen cambios en las normas técnicas o legislaciones internacionales.

8. ¿Puedo ver el contenido desde mi celular?

¡Totalmente! El Campus Virtual es totalmente responsivo y compatible con computadoras, tablets y teléfonos móviles con conexión a internet.

MÓDULO 1. Introducción a PAS 96:2017 y su Enfoque Estratégico