Diplomado en Procesamiento y Sacrificio Sanitario de Pollos
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Diplomado en Procesamiento y Sacrificio Sanitario de Pollos
¿Qué problema resuelve este diplomado?
El procesamiento y sacrificio de pollos es una de las operaciones más críticas en la cadena avícola, donde errores en el manejo pueden comprometer la inocuidad del producto, generar pérdidas económicas y afectar el bienestar animal. Muchos profesionales desconocen las buenas prácticas de sacrificio, los parámetros técnicos de aturdimiento, los puntos críticos de contaminación durante la evisceración y los sistemas de enfriamiento que garantizan la vida útil del producto. Las deficiencias en estas áreas resultan en rechazos sanitarios, contaminación cruzada y pérdida de mercados.
Si eres responsable de planta avícola, médico veterinario, tecnólogo de alimentos o supervisor de producción, sabes que el procesamiento sanitario es clave para la inocuidad y calidad del pollo. Este diplomado te entrega el dominio completo del procesamiento y sacrificio sanitario de pollos para garantizar productos inocuos y de alta calidad.
¿Qué lograrás al finalizar?
Al completar el programa, obtendrás la certificación que acredita tu dominio en procesamiento y sacrificio sanitario de pollos. Serás capaz de gestionar el bienestar animal en todas las etapas, operar equipos de aturdimiento y sacrificio, controlar parámetros de escaldado, ejecutar una evisceración higiénica, implementar sistemas de enfriamiento efectivos, optimizar el rendimiento de canal, aplicar sistemas HACCP y BPM específicos para aves, y garantizar la inocuidad del producto final. Tu perfil será indispensable para plantas de procesamiento avícola que buscan certificación y excelencia operativa.
inocuidad garantizada
rendimiento de canal
módulos especializados
Descripción del diplomado
Duración: 180 horas académicas · Modalidad: Asincrónica · Nivel: Avanzado
Objetivo general: Desarrollar competencias avanzadas para el procesamiento y sacrificio sanitario de pollos, integrando principios de bienestar animal, buenas prácticas de manufactura, sistemas HACCP, control de peligros, trazabilidad y gestión de calidad, conforme a normativas sanitarias internacionales (Codex Alimentarius, FDA, OIE).
Módulos del programa — procesamiento avícola avanzado
Beneficios clave del programa
Reduce pérdidas por contaminación y mejora el rendimiento de canal en plantas avícolas.
Aval Instituto Appert, reconocido por la industria avícola latinoamericana.
Comunidad privada con veterinarios, tecnólogos y supervisores de planta.
Protocolos de sacrificio, listas de verificación HACCP, formatos de control de temperatura y guías de buenas prácticas.
Cambios en regulaciones de bienestar animal y procesamiento avícola por 1 año.
Posiciona tu planta avícola con los más altos estándares de inocuidad y calidad.
¿Por qué elegir el Instituto Appert?
plantas avícolas analizadas como caso de estudio
acceso a laboratorio virtual de procesamiento avícola
enfoque práctico en procesamiento avícola
con especialistas en procesamiento avícola e inocuidad
válida para requisitos de implementación y auditoría en plantas avícolas
❓ Preguntas Frecuentes
❓ Preguntas Frecuentes – Instituto Appert
