DIPLOMADO EN PROCESAMIENTO DE LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
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PROGRAMA ACADÉMICO · MODALIDAD 100% ONLINE / ASINCRÓNICA
ESPECIALIZACIÓN TÉCNICA · 200 HORAS
Diplomado en Procesamiento de Leche y Productos Lácteos
Quesos, Yogurt, UHT y Derivados — Domina la tecnología y la inocuidad de la industria láctea. Especialización práctica para profesionales del sector alimentario en Latinoamérica.
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· Certificación con aval institucional
¿Qué problema resuelve este diplomado?
La industria láctea enfrenta desafíos críticos: materias primas de calidad variable, requisitos sanitarios cada vez más exigentes, costos de producción elevados y la necesidad de innovar en productos diferenciados. Muchos profesionales y técnicos carecen de una formación integral que abarque desde la ciencia de la leche hasta el procesamiento de quesos, yogures, UHT y derivados, así como la implementación de sistemas de inocuidad y el cumplimiento de normativas internacionales.
Si eres tecnólogo de alimentos, ingeniero de procesos, responsable de calidad, productor lácteo o profesional del sector, sabes que dominar el procesamiento lácteo es la clave para la competitividad. Este diplomado te entrega el dominio completo del procesamiento de leche y productos lácteos para producir alimentos seguros, de calidad y rentables.
¿Qué lograrás al finalizar?
Al completar el programa, obtendrás la certificación que acredita tu dominio en el procesamiento de leche y productos lácteos. Serás capaz de evaluar la calidad de la leche cruda, implementar operaciones unitarias (pasteurización, homogeneización, estandarización), elaborar quesos, yogures, leche UHT, crema, mantequilla y helados, gestionar programas de inocuidad (BPM, HACCP), controlar la vida útil de los productos, y cumplir con normativas internacionales (FDA, CFIA, COFEPRIS, MERCOSUR, Codex). Tu perfil será indispensable para plantas lácteas, industrias de alimentos y empresas de desarrollo de productos.
+90%
dominio técnico lácteo
dominio técnico lácteo
+70%
cumplimiento normativo
cumplimiento normativo
12
módulos especializados
módulos especializados
Descripción del diplomado
Duración: 200 horas académicas · Modalidad: 100% Online – Asincrónica · Nivel: Desde fundamentos hasta procesamiento profesional
Objetivo general: Formar profesionales capaces de procesar leche y elaborar productos lácteos (quesos, yogurt, UHT, crema, mantequilla, helados y derivados) aplicando criterios de calidad, inocuidad, eficiencia y cumplimiento normativo, desde la recepción de la materia prima hasta la comercialización del producto terminado.
Módulos del programa — procesamiento de leche y productos lácteos
01
Ciencia, Composición y Calidad de la Leche
Composición, propiedades, factores de calidad y microbiología de la leche.
02
Recepción y Control de Calidad de Leche Cruda
Buenas prácticas, análisis físicos, químicos, microbiológicos y detección de adulteraciones.
03
Operaciones y Procesos Fundamentales
Filtración, homogeneización, pasteurización, estandarización y diseño de planta.
04
Elaboración y Tecnología de Quesos
Clasificación, cultivos, cuajo, coagulación, moldeado, maduración y control de calidad.
05
Yogurt y Leches Fermentadas
Microbiología, cultivos iniciadores, formulación, elaboración y defectos del yogurt.
06
Leche UHT, Pasteurizada y Larga Duración
Esterilización, sistemas UHT, envasado aséptico y determinación de vida útil.
07
Crema, Mantequilla, Helados y Derivados
Separación de grasa, elaboración de mantequilla, helados, dulce de leche y aprovechamiento de suero.
08
Microbiología, Inocuidad y Vida Útil
Patógenos, fuentes de contaminación, estudios de vida útil y criterios microbiológicos.
09
BPM, Limpieza, Desinfección y HACCP
Buenas prácticas, sistemas CIP, zonificación sanitaria y diseño de planes HACCP.
10
Formulación, Envasado, Etiquetado y Control
Formulación de productos, aditivos, envasado, control de calidad y desarrollo de nuevos productos.
11
Legislación Láctea: Norteamérica, Centroamérica y Caribe
FDA, USDA, CFIA, COFEPRIS, reglamentos centroamericanos y CARICOM.
12
Legislación Láctea de Sudamérica y Comercio Internacional
MAPA, ANVISA, RIISPOA, MERCOSUR, Comunidad Andina, requisitos de exportación e importación.
⚡ Normativas y estándares incluidos: FDA 21 CFR (leche y productos lácteos), PMO (Grade A Pasteurized Milk Ordinance), CFIA (Safe Food for Canadians Regulations), NOM-243-SSA1-2010 (México), RIISPOA (Brasil), Reglamentos Técnicos MERCOSUR, Codex Alimentarius (normas para leche, quesos, yogures y UHT), y estándares de etiquetado y alérgenos.
Beneficios clave del programa
ROI garantizado
Optimiza procesos, reduce pérdidas y accede a mercados exigentes con productos certificados.
Optimiza procesos, reduce pérdidas y accede a mercados exigentes con productos certificados.
Certificación de alto prestigio
Aval Instituto Appert, reconocido por la industria láctea latinoamericana y organismos internacionales.
Aval Instituto Appert, reconocido por la industria láctea latinoamericana y organismos internacionales.
Red de especialistas lácteos
Comunidad privada con tecnólogos, ingenieros y productores líderes del sector lácteo.
Comunidad privada con tecnólogos, ingenieros y productores líderes del sector lácteo.
Aplicación inmediata
Protocolos de procesamiento, formatos HACCP, guías de formulación, planillas de costos y listas de verificación.
Protocolos de procesamiento, formatos HACCP, guías de formulación, planillas de costos y listas de verificación.
Actualización normativa constante
Cambios en regulaciones lácteas y estándares internacionales por 1 año.
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Excelencia operativa
Posiciona tu planta láctea con los más altos estándares de calidad e inocuidad.
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¿Por qué elegir el Instituto Appert?
+30
plantas lácteas analizadas como caso de estudio
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24/7
acceso a software de formulación y cálculo de costos lácteos
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100%
enfoque práctico en procesamiento lácteo
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Networking
con especialistas en tecnología láctea e inocuidad
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Certificación
válida para requisitos de implementación y auditoría en plantas lácteas
válida para requisitos de implementación y auditoría en plantas lácteas
Diferencial único: software de formulación de productos lácteos y calculadora de rendimiento incluido
❓ Preguntas Frecuentes
1. ¿Cuándo inician los diplomados?
Nuestros programas son de inicio inmediato. Al ser una metodología 100% asincrónica, puedes inscribirte hoy mismo y recibirás tus accesos al instante para comenzar tu formación.
2. ¿El pago es mensual o único?
Es un pago único. Al realizarlo, aseguras tu beca y obtienes acceso de por vida a la plataforma.
3. ¿El certificado tiene validez internacional?
Sí. El diploma es emitido por el Instituto Appert e incluye un Código QR de verificación para que cualquier empresa valide tu especialización en tiempo real.
4. ¿Necesito experiencia previa en procesamiento lácteo?
No es necesaria. Nuestra metodología paso a paso está diseñada para que estudiantes, técnicos y profesionales puedan dominar los temas desde las bases hasta el nivel experto.
5. ¿Puedo ver el contenido desde mi celular?
¡Totalmente! El Campus Virtual es totalmente responsivo y compatible con computadoras, tablets y teléfonos móviles con conexión a internet.
Más de 250 profesionales ya han transformado sus plantas lácteas con el Instituto Appert.
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MÓDULO 1. CIENCIA, COMPOSICIÓN Y CALIDAD DE LA LECHE
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1
Introducción a la industria de la leche y los productos lácteos. -
2
Composición química de la leche: agua, grasas, proteínas, lactosa y minerales. -
3
Propiedades físicas, químicas y funcionales de la leche. -
4
Factores que afectan la composición y calidad de la leche.
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5
Microbiología natural, contaminación y alteraciones de la leche.
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6
Clasificación y características de leche bovina, caprina, ovina y otras especies.
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7
Infografía Módulo 1: Composición, estructura y principales componentes de la leche.
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8
Video resumen Módulo 1:
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9
Autoevaluación Módulo 1
MÓDULO 2. RECEPCIÓN Y CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE CRUDA
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10
Buenas prácticas de ordeño, recolección y transporte.
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11
Recepción, muestreo y criterios de aceptación de leche cruda.
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12
Determinación de acidez, pH, densidad, grasa y sólidos.
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13
Análisis de proteínas, lactosa, sólidos totales y sólidos no grasos.
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14
Detección de adulteraciones, agua añadida, neutralizantes e inhibidores.
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15
Residuos de antibióticos, células somáticas y criterios microbiológicos.
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16
Infografía Módulo 2: Flujo de recepción y evaluación de leche cruda.
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Video resumen Módulo 2:
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Autoevaluación Módulo 2
MÓDULO 3. OPERACIONES Y PROCESOS FUNDAMENTALES EN LA INDUSTRIA LÁCTEA
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Filtración, clarificación y separación centrífuga.
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20
Estandarización del contenido de grasa y sólidos.
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21
Homogeneización: fundamentos, presión y efectos sobre la leche.
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22
Pasteurización: sistemas LTLT, HTST y otras combinaciones térmicas.
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23
Enfriamiento, almacenamiento y conservación posterior al tratamiento.
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24
Equipos, líneas de proceso y diseño básico de una planta láctea.
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25
Infografía Módulo 3: Línea general de procesamiento industrial de la leche.
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26
Video resumen Módulo 3:
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27
Autoevaluación Módulo 3
MÓDULO 4. ELABORACIÓN Y TECNOLOGÍA DE QUESOS
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28
Clasificación de quesos y selección de la materia prima.
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29
Cultivos iniciadores, bacterias lácticas, cuajo y coagulación.
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30
Corte, agitación, cocción, desuerado y moldeado de la cuajada.
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31
Prensado, salado y control de humedad.
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32
Elaboración de quesos frescos, pasta blanda, semiduros y duros.
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33
Maduración, conservación, defectos y control de calidad de quesos.
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34
Infografía Módulo 4: Del tanque de leche al queso terminado.
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35
Video resumen Módulo 4:
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36
Autoevaluación Módulo 4
MÓDULO 5. YOGURT Y LECHES FERMENTADAS
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37
Microbiología de las fermentaciones lácticas.
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38
Selección y manejo de cultivos iniciadores.
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39
Formulación, estandarización y tratamiento de la mezcla.
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40
Elaboración de yogurt firme, batido, bebible y estilo griego.
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41
Leches fermentadas, kéfir y otros productos probióticos.
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42
Sinéresis, textura, acidez, vida útil y defectos del yogurt.
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43
Infografía Módulo 5: Proceso completo de elaboración de yogurt.
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44
Video resumen Módulo 5:
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45
Autoevaluación Módulo 5
MÓDULO 6. LECHE UHT, PASTEURIZADA Y PRODUCTOS LÁCTEOS DE LARGA DURACIÓN
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46
Fundamentos de esterilización y procesamiento a ultra alta temperatura.
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47
Sistemas UHT directos e indirectos.
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48
Intercambiadores de calor y cálculo básico del tratamiento térmico.
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49
Envasado aséptico y prevención de recontaminación.
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50
Elaboración de leche pasteurizada, UHT, evaporada y concentrada.
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51
Estabilidad, almacenamiento, defectos y determinación de vida útil.
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52
Infografía Módulo 6: Pasteurización vs. UHT y procesamiento aséptico.
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53
Video resumen Módulo 6:
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54
Autoevaluación Módulo 6
MÓDULO 7. CREMA, MANTEQUILLA, HELADOS Y OTROS DERIVADOS
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55
Separación de crema y estandarización de grasa.
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56
Elaboración de crema de leche y productos relacionados.
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57
Tecnología y elaboración de mantequilla.
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58
Formulación y procesamiento de helados.
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59
Dulce de leche, leche condensada y productos concentrados.
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60
Aprovechamiento del suero y desarrollo de derivados de valor agregado.
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61
Infografía Módulo 7: Principales derivados industriales obtenidos de la leche.
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62
Video resumen Módulo 7:
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63
Autoevaluación Módulo 7
MÓDULO 8. MICROBIOLOGÍA, INOCUIDAD Y VIDA ÚTIL DE PRODUCTOS LÁCTEOS
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64
Microorganismos indicadores, alterantes y patógenos de importancia.
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65
Listeria monocytogenes, Salmonella, E. coli, Staphylococcus y otros peligros.
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66
Fuentes y rutas de contaminación en plantas lácteas.
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67
Estudios de vida útil y estabilidad microbiológica.
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68
Cadena de frío y control de temperatura.
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69
Planes de muestreo y criterios microbiológicos aplicados a lácteos.
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70
Infografía Módulo 8: Principales peligros microbiológicos de los productos lácteos.
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71
Video resumen Módulo 8:
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72
Autoevaluación Módulo 8
MÓDULO 9. BPM, LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y SISTEMA HACCP
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73
Buenas Prácticas de Manufactura aplicadas a plantas lácteas.
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74
Higiene personal, zonificación sanitaria y prevención de contaminación cruzada.
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75
Limpieza y desinfección de instalaciones y equipos.
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76
Sistemas CIP: principios, etapas, químicos y verificación.
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77
Análisis de peligros y determinación de PCC en procesos lácteos.
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78
Diseño práctico de planes HACCP para leche, queso, yogurt y UHT.
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79
Infografía Módulo 9: HACCP aplicado a una línea de procesamiento lácteo.
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80
Video resumen Módulo 9:
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81
Autoevaluación Módulo 9
MÓDULO 10. FORMULACIÓN, ENVASADO, ETIQUETADO Y CONTROL DEL PRODUCTO TERMINADO
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82
Formulación y estandarización de productos lácteos.
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83
Ingredientes, estabilizantes, espesantes, emulsificantes y otros aditivos.
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84
Materiales y tecnologías de envasado.
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85
Control fisicoquímico, microbiológico y sensorial del producto terminado.
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86
Etiquetado, declaración nutricional, alérgenos y denominación de productos.
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87
Desarrollo de nuevos productos, escalamiento y evaluación de vida útil.
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88
Infografía Módulo 10: Desarrollo de un producto lácteo desde la formulación hasta el mercado.
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89
Video resumen Módulo 10:
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90
Autoevaluación Módulo 10
MÓDULO 11. LEGISLACIÓN Y REGULACIÓN LÁCTEA DE NORTEAMÉRICA, CENTROAMÉRICA Y EL CARIBE
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91
Estados Unidos: FDA, USDA, FSMA, 21 CFR, Grade “A” Pasteurized Milk Ordinance (PMO), pasteurización, quesos, UHT, inocuidad y etiquetado.
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92
Canadá: CFIA, Safe Food for Canadians Regulations (SFCR), Food and Drug Regulations (FDR), estándares y etiquetado de productos lácteos.
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93
México: COFEPRIS, SENASICA, NOM-243, NOM-251, disposiciones para leche y derivados, yogurt, quesos e información comercial.
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94
Centroamérica: legislación y autoridades de Belice, Guatemala, El Salvador, Honduras, Nicaragua, Costa Rica y Panamá; reglamentos centroamericanos aplicables y requisitos nacionales.
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95
Caribe I: legislación de Cuba, República Dominicana, Haití, Jamaica, Bahamas, Barbados y Trinidad y Tobago.
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96
Caribe II: legislación de Antigua y Barbuda, Dominica, Granada, San Cristóbal y Nieves, Santa Lucía y San Vicente y las Granadinas; CARICOM/CROSQ y requisitos nacionales.
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97
Infografía Módulo 11: Mapa regulatorio de la industria láctea de Norteamérica, Centroamérica y el Caribe.
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98
Video resumen Módulo 11:
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99
Autoevaluación Módulo 11
MÓDULO 12. LEGISLACIÓN LÁCTEA DE SUDAMÉRICA Y COMERCIO INTERNACIONAL
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100
Brasil: MAPA, ANVISA, RIISPOA, RTIQ y legislación brasileña aplicable a leche, UHT, quesos, leches fermentadas y derivados.
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101
Argentina, Uruguay y Paraguay: legislación nacional y Reglamentos Técnicos MERCOSUR aplicables a productos lácteos.
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102
Chile, Bolivia y Perú: autoridades sanitarias, reglamentos nacionales, requisitos de procesamiento, inocuidad y etiquetado.
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103
Colombia, Ecuador y Venezuela: normativa sanitaria, identidad de productos, procesamiento, registros y etiquetado.
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104
Guyana y Surinam: autoridades competentes y requisitos sanitarios para producción, comercialización e importación de productos lácteos.
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105
Comparación internacional y comercio: Codex Alimentarius, MERCOSUR, Comunidad Andina, requisitos de exportación/importación, certificación sanitaria y metodología para verificar la legislación vigente de cada mercado.
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106
Infografía Módulo 12:
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107
Video resumen Módulo 12:
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108
Autoevaluación Módulo 12
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Course details
Duration
200 horas académicas
Lectures
96
Quizzes
12
Level
Avanzado
Certificado Incluido
Acceso de por vida
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