Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC / HACCP)
¿Qué problema resuelve este diplomado?
La industria alimentaria enfrenta un desafío constante: garantizar la inocuidad de los productos en toda la cadena de valor. Los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos generan pérdidas millonarias, daños reputacionales y ponen en riesgo la salud pública. Muchas empresas carecen de un sistema estructurado para identificar y controlar peligros, lo que resulta en productos inseguros, rechazos en auditorías y pérdida de mercados.
Si eres responsable de calidad, supervisor de producción, auditor o consultor, sabes que el APPCC no es solo un requisito normativo sino una herramienta estratégica. Este diplomado te certifica como especialista en APPCC con las competencias para implementar, mantener y auditar sistemas de análisis de peligros y puntos críticos de control.
¿Qué lograrás al finalizar?
Al completar el programa, obtendrás la certificación que te acredita como especialista en APPCC, reconocida por los principales esquemas GFSI. Serás capaz de implementar un sistema HACCP completo desde cero, liderar equipos de trabajo, identificar peligros biológicos, químicos y físicos, determinar puntos críticos de control, establecer límites críticos, y gestionar acciones correctivas y verificaciones. Tu perfil será indispensable para organizaciones que buscan cumplir con normativas internacionales y acceder a mercados exigentes.
riesgos de inocuidad
empleabilidad global
módulos de especialización
Descripción del diplomado
Duración: 160 horas académicas · Modalidad: Asincrónica · Certificación: Especialista en APPCC/HACCP
Objetivo general: Desarrollar competencias integrales para la implementación, mantenimiento y auditoría del sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC), conforme a los principios del Codex Alimentarius, requisitos GFSI y normativas internacionales (FDA, UE, ISO 22000).
Módulos del programa — sistema APPCC completo
Beneficios clave del programa
Previene retiros de producto y rechazos en frontera, protegiendo la rentabilidad del negocio.
Aval Instituto Appert, reconocido por la industria alimentaria global y organismos de acreditación.
Comunidad privada con expertos en inocuidad alimentaria y auditores líderes.
Plantillas de análisis de peligros, matrices de decisión PCC, formatos de monitoreo y registros.
Cambios en requisitos APPCC y estándares GFSI por 1 año.
Demanda creciente de especialistas en APPCC en la industria alimentaria mundial.
¿Por qué elegir el Instituto Appert?
casos reales de implementación APPCC analizados
acceso a software de análisis de peligros y simulador de PCC
enfoque en principios Codex y GFSI actualizado 2025
con especialistas en APPCC líderes en Latinoamérica
válida para requisitos de auditoría e implementación según estándares internacionales
